Sie erwerben die erforderlichen Fähigkeiten zur praktischen Umsetzung des HACCP-Konzepts im Großküchenbereich gemäß der EG-Verordnung 852/2004.

Nach einer Lernerfolgskontrolle erhalten Sie das Zertifikat "ALEGRIA-zertifizierte(r) HACCP-Manager(in)".

 

• Rechtliche Vorgaben

   

   

  • EU-Verordnungen

  • Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

  • Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFBG)

  • Lebensmittel-Hygieneverordnung (LMHV)

  • Infektionsschutzgesetz (IfSG)

  • DIN-Normen der Lebensmittelhygiene

  • EU-Zulassungen

   

• Aktuelle Entwicklungen im Umfeld Lebensmittel

• Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene

• Basishygiene für Personal, Produkt und Produktion

• Professionelle Mitarbeiterschulung gemäß DIN 10514 und IfSG

• Lebensmittelverpackungen und Kennzeichnungspflichten

• Besonderheiten der Reinigung und Desinfektion im Lebensmittelbereich

• Basiswissen: Maschinen- und Gerätekunde

• Erstellung eines HACCP-Konzeptes