Ausbildung:

Ziel der Ausbildung:

Sie erwerben die erforderlichen Fähigkeiten zur praktischen Umsetzung eines HACCP-Konzepts im Großküchenbereich gemäß der EG-Verordnung 852/2004.

Nach einer Lernerfolgskontrolle erhalten Sie das Zertifikat „ALEGRIA-zertifizierte(r) HACCP-Manager(in)“.

Inhalt der Ausbildung:

• Rechtliche Vorgaben
  • Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
  • Lebensmittel-Hygieneverordnung (LMHV)
  • Infektionsschutzgesetz (IfSG)
  • DIN-Normen der Lebensmittelhygiene
  • EU-Zulassungen
• Grundlagen der Reinigungschemie
• Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene
• Basishygiene für Personal, Produkt und Produktion
• Professionelle Mitarbeiterschulung gemäß DIN 10514 und IfSG
• Besonderheiten der Reinigung und Desinfektion in Großküchen
• Basiswissen: Maschinen- und Gerätekunde
• Erstellung eines HACCP-Konzepts
  • Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte
  • Dokumentation und Umsetzung
• Lernerfolgskontrolle/ALEGRIA-Zertifikat:
  ALEGRIA-zertifizierte(r) HACCP-Manager(in)

Infoblatt:

Diese Inhalte stehen Ihnen auch als PDF zur Verfügung.